Evet Gokchen'in Spesiyali klasörünü güncellemenin vakti geldi.

Bu sefer farklı bir yerde!

Gokchen House Lounge Cafe'yi online açarak Gokchen'in Spesiyallerini topluyorum.

Biraz fine dining, biraz kahve, biraz da sohbet muhabbet için beklerim.

Gokchen House Lounge Cafe

Peynir, sofralarımızda o kadar çeşitlendi ki, artık peynir üzerinden tarif değiştirmeye/geliştirmeye başladım.

Bence peynir apayrı bir kültür.  

O kadar çeşidi, kalite skalası ve formu var ki, her yeni keşfimde gurmelik heyecanım artıyor.

Üstelik, yalnızca kahvaltıda tüketilen bir çeşit değil, her öğüne, atıştırmalığa ve içeriğe eşlik edebiliyor.

Şimdi bunca şeyi niye anlattım? 

Çünkü peynirden de farklı tarifler çıkarabilmemiz için çok sebep var.

Anlatacağım versiyonun ilk halini Ayhan Sicimoğlu'ndan öğrenmiştim "Izgarada pişirilmiş limon kabuğunda mozzarella" olarak. Mozzarella bulamadığım için birçok markette bulabileceğiniz minik top peynirler (topik) ile denemiştim ve gayet hoş olmuştu.

Tarif çok kolay. Taze limon yaprağını yıkadıktan sonra ızgaranıza/mangalınıza koyuyorsunuz ve üzerinde eriyen beyaz peynirlerini koyuyorsunuz. 

O limon yaprağının muhteşem fresh kokusu olduğu gibi peynire geçiyor ve harika oluyor.

Ben bu tarifi aldım ve aynı mantıkla birkaç alternatifle denedim. Size de fikir olsun diye paylaşıyorum zira onlar da aynı şekilde yaprağın lezzetini alarak harika oldular.

Asma Yaprağında

Defne Yaprağında

Bence kesin deneyin.

Afiyet olsun!

Sıradan olan her şeyin çok sıradan geldiği hayat duruşumla bir başka "Gokchen'in Spesiyali" köşesine hoş geldiniz!

Bir Egeli olarak yeşili bol bulunca elim hemen alternatif yeşillik tariflerine gidiyor ve bu bağlamda elime bolca pazı geçince ortaya çıkan iki farklı tarif sunuyorum. 

Birisi makarna, birisi ızgarada peynirli sarma.

Pazılı Makarna

Bu tarife fazla malzeme vs vermeye gerek duymuyorum. Ispanaklı makarna yapmış olanınız varsa benzer olduğunu, hiç duyan olmamışsa da hoş bir kombin olduğunu not düşmek için yazıyorum. Makarnanızı haşladıktan ve yağ, peynir vb ile sosladıktan sonra iri doğradığınız pazıları da ekleyin sonra servis yapın. 

Izgarada Peynirli Pazı Sarma

Çiğ pazı yapraklarının içine hazırladığınız peynir (lor, ezilmiş beyaz peynir, rendelenmiş kaşar vb), bir miktar mayonez, bir miktar süzme yoğurt, rendelenmiş bir iki diş sarımsak, biraz zeytinyağı ve istediğiniz baharatlardan oluşan harcı koyarak sarın ve ızgarada pişirin. Ben tost makinesini ızgara olarak kullanıyorum, pratik oluyor. Piştikten sonra üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirdikten sonra servis yapın. Meze formatında oldukça leziz oluyor.

Afiyet olsun!

Gokchen'in Spesiyali köşesini özleyenler hemmenn buraya.

Sizlere her ortama, her davete takdim edilebilecek bir kek hazırladım.

Narlı, Şaraplı Kek!

Kış fondayken, yılbaşı da yaklaşırken, misafirlerinizi; en öncesinde de kendinizi şımartacak bir tarif olsun istedim.

Sözü fazla uzatmıyor, tarife geçiyorum:

Ön not: Ben tarifleri genelde göz kararı yapıyorum. O yüzden size tahmini değerleriyle veriyorum tarifi. Siz yaparken kıvamına göre ununu, şekerini ayarlayabilirsiniz. =)

NARLI, ŞARAPLI KEK

Malzemeler

2 Yumurta

Yarım su bardağı biraz fazla pekmez (siz şeker de kullanabilirsiniz)

Çeyrek su bardağı sıvıyağ

Yarım su bardağından biraz fazla süt

1,5-2 su bardağı un

Kabartma Tozu

1 adet ayıklanmış nar

Kakao

Elma (Tercihe bağlı, yumuşaklık katması için ben ilave ettim)

Çikolata parçaları

Yarım su bardağı şarap

Hazırlanışı

Yumurtaları çırpmaya başlıyoruz ve devam ederken içine sırayla ve arayla pekmez/şeker, yağı, sütü ve şarabı ilave ediyoruz. Unu ve kabartma tozunu ve kakaoyu da ilave ederek kek hamuru kıvamını yakalıyoruz. Daha sonra içine meyveleri ve çikolata parçalarını dahil ederek hamurun son kez tadına bakıyoruz ve okeyi verdiysek yağlı kek kalıbına dökerek önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20-25 dk pişiriyoruz.

Fırından çıktıktan sonra hafif ılındığı an itibariyle servise alabiliriz.

Afiyet olsun!

"İftardan sonra tatlı krizindeyiz"; "denizden çıktık enerji lazım" ya da "yaz geldi bu kağıt helvalardan n'apalım?" pastası bu seferki Gokchen'in Spesiyali.! =)

Normali çok sıkıcı buluyorsak, klasik tatlardan yine de çok vazgeçemiyorsak, n'apsak bilemediysek ve üstüne misafir çağırmışsak haydi mutfağa: yaz pastası yapıyoruzz!

Kağıt Helva Pastası 

Malzemeler

4 adet kağıt helva (ben 2 kakaolu, 2 sade tercih ettim)

1 paket hindistancevizi pudingi (krem şanti daha iyi olabilir belki kıvam olarak)

2 adet muz

Reçel/marmelat (Ben kıtır kabak reçeli kullandım)

Çikolata parçaları

Süslemek için

Çikolta

Kakao

Hindistan cevizi rendesi

Hazırlanışı

Önce kremamızı hazırlıyoruz ki biraz soğusun. Ben hindistan cevizi hayranı olduğum için krema olarak pudingini hazırladım. Bunun yerine çeşitli kremalar da hazırlanabilir. Hatta, kağıt helva kremayı içine emerek yumuşadığı için krem şanti veya dondurma ile daha kısa sürede, daha çıtır olarak hazırlanabilir. İçine emse de çok lezzetli bambaşka bir çıtırlığa dönüşüyor yine de. Bu yüzden, "sakın krema kullanmayalım!" paniği yaşamayın. =) 

Krema soğuduktan sonra, ilk kağıt helvamızı düz bir altlık üzerine yerleştiriyoruz. Daha sonra kremayı 4 kata yedirecek şekilde göz kararı katlar arasına yaymaya başlıyoruz. Aralarına da ince doğradığımız muzları ve küçük parçalarla kıtır tat verecek kabak reçelimizi sürüyoruz. 2 katta bir de çikolata parçacıkları döküyoruz ki, yerken arada ağzımıza sürpriz kıtırlar gelsin.

Tüm katları tamamladıktan sonra pastanın en üzerini de kremayla kaplıyoruz ve dilediğimiz malzemelerle süslüyoruz. Ben hazırladığım krema ve çikolata parçacıklarına olan saygımdan, yalnızca hindistan cevizi rendesi, kakao ve yine çikolata kullandım. Sizin damak zevkinize kalmış.=)

Afiyet olsun!