Mademki kışın hastalıklara karşı temel gıda probiyotiklermiş ve madem taze domates-salatalık sezonu geçmiş, "evdeki turşu zulalarını değerlendirme zamanıdır" dedim ve geldim.

Ben bu postu paylaşana kadar kış geçmeye başladı gerçi ama mezenin mevsimi olmaz.

Yine çiçek olmaya mirim!

Tzaziki/Cacık

Yunan cacığı olan Tzaziki tarifimi bilirsiniz (Tık Tık). Evde salatalığın kalmadığı bir gün kornişon turşu ile keşfettiğim bu modifikasyonu, bir başka gün bizim Türk cacığına uyguladım. Sonuç muhteşem.

  

Makarna Salatası

Tercihen karışık turşularla yapılanı daha lezzetli oluyor. Ben mor marul, biber dolması turşusu kullandım. İçine harici bir ekşilik ve ekstra tuz katmanıza hiç gerek yok eğer turşunuz yeteri kadar tuzlu ve mayhoşsa. Kıvam arttırıcı bir-iki kaşık mayonez, birkaç kaşık yoğurt ve biraz zeytinyağı ile tamamlayabilirsiniz.

Turşu kavurma

Bunu karadeniz mutfağından çarptım. Taze fasulye turşusunu soğan ve sarımsak ile kavurduktan sonra zeytinyağı ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Gokchen'in Spesiyali köşesini özleyenler?

Özlemediyseniz çok şey kaçıracaksınız, zira bu tarif tam sizlik! =)

İzmir özlemim arttıkça Gokchen House Lounge Cafe'de ege sofraları ve ege yemekleri sıklaşmaya başlar.

Şu sıralar bu mod hakim.

Yemekte ise ne mi var?

İzmir Kumpiri!

Malzemeler

Orta boy Patates (kişi başı olarak hesap edebilirsiniz)

Tereyağ

Kaşar Peynir

Tuz

Harç Malzemesi (Tercihinize bağlı, görseldekilerin listesini veriyorum)

Sosis

Zeytin

Mısır

Turşu (kornişon)

Yoğurt (süzme ya da yoğun)

Kuru nane

Tuz

Ketçap/Mayonez/Hardal

Hazırlanışı

Orjinali, patatesin közün içinde uzun saatler pişmesi ancak şehir yaşamında ve ev ortamında pek mümkün olmuyor. Bu yüzden, ben fırında biraz uzun pişirerek kıvamı tutturuyorum. Tam saat derece veremesem de, yaklaşık 200 derecede 1-2 saat pişiriyoruz. Bıçak ya da çatalla patatesin piştiğini anlamamız ne kadar zaman alırsa yani. =) Bu sürede harcı hazırlayabiliriz. Kaşar peynirini her patates için bir tutam olacak şekilde rendeliyoruz. Sosis ve kornişonları da küçük küpler halinde doğruyoruz. Doğradığımız malzemeyi mısır ve çekirdeği alınmış zeytinlerle harmanlıyoruz. İlk harcımız tamam. İkinci harcımız için ise yoğurdu kuru nane ve bir tutam tuz ile karıştırıyoruz.

Patatesler piştiyse sıcak olarak fırından çıkarıyoruz ve dikey olarak karnını kesiyoruz. Çatal ile tereyağ, birer tutam kaşar peynir ve tuzu patatesin içine koyarak eziyoruz. Dikkat edilmesi gereken kabuk dışında bütün olarak kalmaya devam edecek, yalnızca içindeki karışım homojenize olacak.

Daha sonra hazırladığımız ilk harcı, daha sonra da yoğurtlu harcı üzerine tanzim ederek servise sunuyoruz.

Soğumadan sosları ve kolayı kapın ve herkesi sofraya çağırın.

Afiyet olsun!

Yılbaşı havasına girmeyi unuttuk çeşitli ve dinamik gündemlerden...

Yeni yıla temiz aura'larla girmek için temizliğe başlamamız gerek bu yüzden hafiften.

Ben temizliğe blogdan başlıyorum inceden.

"Sofralarda ne sunabiliriz?"den evvel "nasıl sunabiliriz?" temasıyla giriş yapıyorum.

Çam yapraklarının yeşilini fona alarak, kırmızılar, dorelerle, bazı parıltıları da mum ışığına yedirerek sofralarımızı hazırlamaya başlıyorum.

Sevgiler

 

  

Gokchen'in Spesiyali köşesini özleyenler hemmenn buraya.

Sizlere her ortama, her davete takdim edilebilecek bir kek hazırladım.

Narlı, Şaraplı Kek!

Kış fondayken, yılbaşı da yaklaşırken, misafirlerinizi; en öncesinde de kendinizi şımartacak bir tarif olsun istedim.

Sözü fazla uzatmıyor, tarife geçiyorum:

Ön not: Ben tarifleri genelde göz kararı yapıyorum. O yüzden size tahmini değerleriyle veriyorum tarifi. Siz yaparken kıvamına göre ununu, şekerini ayarlayabilirsiniz. =)

NARLI, ŞARAPLI KEK

Malzemeler

2 Yumurta

Yarım su bardağı biraz fazla pekmez (siz şeker de kullanabilirsiniz)

Çeyrek su bardağı sıvıyağ

Yarım su bardağından biraz fazla süt

1,5-2 su bardağı un

Kabartma Tozu

1 adet ayıklanmış nar

Kakao

Elma (Tercihe bağlı, yumuşaklık katması için ben ilave ettim)

Çikolata parçaları

Yarım su bardağı şarap

Hazırlanışı

Yumurtaları çırpmaya başlıyoruz ve devam ederken içine sırayla ve arayla pekmez/şeker, yağı, sütü ve şarabı ilave ediyoruz. Unu ve kabartma tozunu ve kakaoyu da ilave ederek kek hamuru kıvamını yakalıyoruz. Daha sonra içine meyveleri ve çikolata parçalarını dahil ederek hamurun son kez tadına bakıyoruz ve okeyi verdiysek yağlı kek kalıbına dökerek önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20-25 dk pişiriyoruz.

Fırından çıktıktan sonra hafif ılındığı an itibariyle servise alabiliriz.

Afiyet olsun!

Yeğenim Gökay'ın 1. yaş günü kutlamasını bilenler hatırlar muhtemelen renkli şeker hamurlu kurabiyelerimizi. (Hatırlamayanlar için hemen tık tık!) 2. yaşına girmeden önce tarifi vermeliyim diye düşünüyorum ki hem bize hatırlatma olsun, hem ihtiyacı olanlara bir an evvel yardım etsin, hem de bayramda çay partisi vereceklere fikir versin. =)

Çok sağlıklı değil kabul ediyorum, bu yüzden "akşama ne yapsak?" sorunuza cevap niteliği taşımasın, derim ben. Partilerden partilere, davetlerden davete hani... =p

Tarifi internette bulduklarımızdan yapmışız biz zamanında, hafif modifiye formatında. Siz de kendi tariflerinizle bir kıyaslayın bakalım farklı bir şey var mı?.

Ha bi' de... Mutlu bayramlar demiş miydim? =)

Malzemeler

Hamur için

1 yumurta

200 gr yumuşamış margarin

1 su bardağı pudra şekeri

1 su bardağı mısır nişastası

3 su bardağına yakın un

1 çay kaşığının ucu kadar kabartma tozu

1 paket vanilya

Limon kabuğu rendesi

Bir tutam tarçın (isteğe bağlı)

Üzeri için

Renkli şeker hamuru

İstenilen şekilde kalıplar

Bal-su karışımı (yapıştırmak için)

ve tabi ki Merdane =)

Hazırlanışı

Yağ ve yumurta geniş bir kasede ister mikser, ister el ile karıştırılır ve pudra şekeri, nişasta ilave edilir. Un da yavaş yavaş eklenir. Kabartma tozu, limon kabuğu ve istediğinize karar verdiyseniz tarçın da ilave edilir. Hamurun yoğrulması bittiğinde elinize yapışmayacak ama çok sert de olmayacak kıvamda olmalı. Hazır olan hamur streçleyerek buzdolabında 1 saate yakın bekletilir.

Buzdolabından çıkarılan hamur merdane ile 0.5 - 1.00 cm kalınlığında açılır ve kalıplar ile kesilir. Yağlı kağıt yayılmış tepsiye yerleştirdikten sonra 180 derecede yaklaşık 15-20 dk pişirilir. Hamur hafif pembeleşmeye başladığında çıkarılır. Bu konu hassas, pişerken takip etmek önemli. Fanlı pişirilmesi tavsiyeler arasında ayrıca. Fırından ise alır almaz çubukları kurabiyeye yerleştirmek gerekli. Zira soğuduktan sonra bu mümkün olmayacak. Çubuklar hamur hazırlandığında da takılabilir en başında, ancak çubuklar hem fazla yer kaplayabilir, hem diğer kurabiyeleri rahatsız edebilir, hem de çubukların yanması/erimesi mümkün. =)

Pişen kurabiyeleri en az 8 saat dinlendirdikten sonra şeker hamurları da hamurların hazırlandığı şekilde hazırlanır (fırına atma kısmı hariç!)  ve pişmiş hamurların üzerine ballı su ile yapıştırılır.

Kurabiyeler hazır, artık paketlenerek servise sunulabilir.

Afiyet olsun! =)

P.S. Tarif detayları için special thnx to Derya Gökyer. =)

Afiyet olsun! =)

Uzak doğu mutfağına olan merakımı sushi, noodle gibi tariflerim ve paylaşımlarımdan az çok biliyorsunuz.

Bu seferki çalışmam Japon mutfağına dair oldu. Haşlanmış pirinç ve tatlı ekşi soslu tavuk var bu hafta menüde Gokchen'in Spesiyali yorumuyla.

Tatlı - Ekşi Soslu Tavuk

Malzemeler

Küp küp kesilmiş tavuk

1 soğan

1-2 diş sarımsak

1/2 çay bardağı bal/pekmez

1/3 çay bardağı sirke/limon suyu

1/3 çay bardağı soya sosu

1/4 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı susam

1 çay kaşığı karbonat

Haşlanmış Pirinç

Malzemeler

1 su bardağı pirinç

2-2,5 su bardağı su

1/3 çay bardağı pirinç sirkesi

Bir tutam tuz

Hazırlanışı

Kaynamış suya, pirinç, su, pirinç sirkesi ve tuzu ilave ederek kısık ateşte haşlanmaya bırakıyoruz. Bu sırada, başka bir tencereye yemeklik doğranmış soğanlar ve küçük doğranmış sarımsakları zeytinyağında karamelize ediyoruz. Karbonatları da tavuğa önceden bulayarak dinlendiriyoruz. Daha sonra içerisine kalan malzemeleri ekleyerek sosu hazırlıyoruz. (Eğer çok acı bir renk olduğunu düşünüyorsanız, benim gibi çok az süt ilave ederek karışımı yumuşatabilirsiniz.) Kaynamaya başlayan karışıma tavukları ilave ediyoruz ve tavukları arada karıştırarak pişiriyoruz. 

Daha sonra haşlanmış pirinçlerin suyunu süzerek servise alıyoruz. Tavukları da ayrı servisle sofraya alıyoruz. Pirincin tek başına pek tadı olmasa da üzerine tavuk koyduğumuzda hem lezzeti artacaktır, hem de chopstick'lerimizle yemeye kolaylık sağlayacaktır. =)

Afiyet olsun!

Yazın en güzel yanlarından biri de özgürlük hissidir bana göre.

Öncelikle üzerindeki kat kat kıyafetlerden kurtuluyorsun, sonra açık havayla bağını daha da güçlendiriyorsun.

Artık denizlere dilediğince açılabiliyorsun...

Bahçelerle dost oluyorsun...

Ayağını sarıp sarmalayan çoraplar, içi kürklü botlarla da arana bir süre mesafe koyuyorsun.

Sonrasında ağaç dallarından meyvelerini kendin toplayabiliyorsun, sofrana çiçeklerin mis kokularını kendin kopararak getirebiliyorsun.

Rengarenk çiçeklerin, lezzetli yaz meyvelerinin kıymetini de sırf bu yüzden daha iyi anlıyorsun.

Onları her yerde, her an kullanmak istiyorsun.

İçeceklerinizi nasiplendirmek de benden olsun: mis kokulu çiçekleri, aşka getiren meyvelerin aromalarını da her yudumuzuna davet edin.

Yaz sizin olsun. ;)

Bu