Somon Pate @MUTFAK

Vogue Gurme'de her ay değişen ünlü restoranların şeflerinin paylaştığı tariflerin ilginç gelenlerini arada deniyorum ve gayet güzel sonuçlar aldım şimdiye kadar. Somon Pate de bunlardan birisi...

Etkisini henüz pek göremediysek de, içinde olduğumuz bahar ayına yaraşır atıştırmalık bir tarif. Şefin kendisi de bahar ve yaz aylarında bir beyaz şarap ya da roze eşliğinde tüketilmesini önermekte;)

Malzemeler

400 gr Somon (çipura, levrek vs de olabilr)

100 gr Labne

20 ml Sızma Zeytinyağı

Taze Soğan/Frenk Soğanı

Dereotu

Tuz

Taze Çekilmiş Karabiber

Limon/Portakal Kabuğu Rendesi

Hazırlanışı

Balığı biraz suda haşlayın ya da buharda pişirin. Ilındığında kılçığı ve dersinden ayırıp didikleyin. Dereotu ve taze soğanları ince olarak doğrayın. Daha sonra labneyi ezerek somonla karıştırın. Tuz, karabiber ve limon kabuğunu da ekleyin (ben suyundan da yararlandım) ve doğradığınız yeşillikleri de içine harmanlayıp bir kavanoz ya da kapalı bir kaba sıkıştırarak koyup üzerini de zeytinyağla kaplayın ve buzdolabında bekletin. Tarif 24 saat bekletmeden yana ama ben daha kısa sürede verim aldım diyebilirim=)

PS. Kızarmış ekşi maya ekmek ve soğutulmuş Sauvignon Blanc eşliğinde tüketilmesi önerilmiş şef tarafından;)